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波尔多干白陪伴你清凉一夏
【名门酒水网】 时间:2020-09-04 来源:本站整理

梅雨刚过,盛夏来袭。除了盛名在外的干红葡萄酒,波尔多葡萄园更不乏适合简单、轻松夏日场景的酒款,其中活泼、细腻、芬芳、平衡的波尔多干白,已然成为消散高温酷暑、陪伴夏日清凉的热门选择,以随时随意、不拘一格的品饮状态带来千面风格的夏日沁爽。

波尔多干白DNA:严苛标准下的卓越性价比

从土壤、微气候、葡萄品种、种植者的技艺与才能,到对多个葡萄品种的细致调配,才真正造就了波尔多干白多样、平衡又优雅的风格。眼光敏锐的葡萄酒爱好者可以在波尔多以不到红葡萄酒一半的价格轻松找到优质、上乘的白葡萄酒,而回顾整个生产过程,波尔多干白在品质与价格上可谓无与伦比,也难怪干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 (Christophe OLLIVIER)在造访中国的时候就曾坦言“波尔多是世界上为数不多可以称得上超高性价比的白葡萄酒产区”。

从葡萄的采摘开始,波尔多对于干白葡萄酒的酿造便始终追求着卓越品质与非凡风格。每一颗葡萄的健康状态都是确保葡萄酒高品质的必要条件。由于任何风化的葡萄都会明显增加葡萄酒对氧化的敏感性,波尔多白葡萄酒酿造的葡萄采收都是在清晨进行的,以减轻热量对葡萄造成的影响。酿酒师则会根据品种仔细调整最佳收获日期,高效温和地进行葡萄运输,细细关怀每一瓶美酒的酿造,打造波尔多佳酿的无二品质。

作为波尔多葡萄酒诞生过程中的“点睛”一环,混酿调配一直都有着极为严苛的标准,也是一门考验酿酒师个性与创造力的艺术。波尔多白葡萄酒酿造所用的葡萄品种主要为长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle),每一个葡萄品种都能提供非常独特的感官性和芳香性,影响着白葡萄酒的香气、酸甜度等质感。长相思发源于波尔多本土,果香复杂、口感清爽;而赛美蓉则更偏圆润,赋予葡萄酒丰富的口感层次,与长相思的调配能使其发挥出圆润、丰满、柔和的口感,并带来优良的陈酿能力。密斯卡岱优雅的麝香花香伴着橙香,可使酒体更加圆润,而它的多样性风味为调配带来更多妙趣可能。波尔多白葡萄酒最后的奇妙是由调配实现的。依据酿造技艺或是葡萄品种的不同,波尔多白葡萄酒的调配可能会在发酵等工序后的几个星期、几个月甚至是几年之后才完成。

鲜明多样的葡萄品种是波尔多得天独厚风土条件的结晶,或甜美、或清新、或丰盈的多样风格为夏日场景增添了一抹清凉色彩。一些白葡萄酒带有清爽的水果香味, 包括两海间 (Entre-Deux-Mers) 、波尔多干白葡萄酒 (Bordeaux blanc) 和波尔多山坡法定产区。这些产区的酒带有柑橘、葡萄柚,金合欢的味道,适合冷饮,可以搭配白肉、沙拉、贝壳、烤鱼、山羊奶酪等作为开胃酒饮用。另一些白葡萄酒则拥有丰满的结构和多层次的口感,例如格拉夫(Graves)和佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)法定产区。这些充满活力的白葡萄酒,具有明亮持久的黄杨木、柑橘和奇异水果的香味,则更适合搭配腌渍鱼类、奶油蔬菜汤、硬质奶酪或作为餐前酒饮用。

万能公式,波尔多干白与清爽海鲜的味蕾狙击

Fabrice Reynaud

雷诺酒庄园(Vignobles Reynaud)庄主

波尔多雷诺酒庄园的主人Fabrice Reynaud对波尔多与海鲜的搭配情有独钟。他的祖先是牡蛎养殖者,同时也是在格拉夫产区的葡萄酒种植者,所以在Fabrice看来,没有什么是比波尔多干白搭配牡蛎等海鲜更美妙的事了。

他推荐了来自波尔多法定产区的芳汀园干白葡萄酒,该酒款由长相思及赛美蓉混酿而成,拥有带着柔嫩绿光的美丽淡黄色酒裙。其融合了矿物质味、白色花朵及柑橘的芬芳,酒香牵引出美味的口感,适宜和虾肉、贝类等海鲜菜肴搭配食用,完成这个夏日不可或缺的沁爽体验。

波尔多芳汀园干白葡萄酒 X 海鲜拼盘

气氛担当,波尔多干白与派对小食的新鲜开局

珠珠

Blanc space主理人,冰尚文化传播创始人,波尔多葡萄酒爱好者

波尔多葡萄酒爱好者珠珠经营着一间城市里的“花园会客厅”—— Blanc Space空白空间,室内举办各类艺术展览,室外的欧式花园则可以承载包括葡萄酒品鉴会之类的线下活动。珠珠用清晨夏日果园里的露珠来形容波尔多干白,也希望在如今炎热的当下,来上一场干白葡萄酒品鉴派对,消解酷夏的高温与沉闷。

波尔多宝蓝亭酒庄干白葡萄酒 X 小食拼盘

派对上自然少不了美味又随性的小食,遵循最简单的咸酸对比搭配原则,珠珠推荐了来自波尔多产区的宝蓝亭酒庄干白葡萄酒,带着白色花朵的香气及柑橘的芬芳,初闻便被蜂蜜的香气盈满鼻尖。酒体清新,酸度细腻,能缓解小食本身的咸味和油腻感,让口感更加清爽平衡。除此之外,波尔多起泡酒新鲜,气泡丰盈、口感顺滑,也是派对和聚会的常客。

打破常规,波尔多干白与辛辣川菜的劲爽碰撞

陈鹤元Chevalier

By Little Somms集团西安月桂叶和酒师扒房的总经理兼合伙人侍酒师

Chevalier是By Little Somms集团西安月桂叶和酒师扒房的总经理兼合伙人侍酒师,对波尔多干白极为偏爱的他深谙其与海鲜食材的绝妙配搭,比如自家招牌前菜金枪鱼鞑靼或香煎扇贝搭配上来自格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒,层次丰富且口感馥郁,优雅的酸度可以极大地激发出金枪鱼和扇贝美妙的海洋气息。

同样地,Chevalier对于特色中餐的配酒也心得满满,更是别出心裁地推荐用波尔多干白搭配满目红椒的川渝名菜——水煮鱼。水煮鱼的做法看似原始实则考究,要选生猛活鱼烹调,再充分发挥辣椒的香气和去腥功效,同时体现了鱼肉的鲜美与麻辣的厚重。这里搭配一款来自波尔多圣夫瓦法定产区朗可洛酒庄干白葡萄酒,酿自于高品质的长相思和赛美蓉,带有清新的木香,淡雅的口感完美化解辛辣与油腻,更能凸显鱼肉的鲜香顺滑,是酷夏不可多得的创意组合。

波尔多朗可洛酒庄干白葡萄酒 X 水煮鱼

波尔多一直以丰富多样、历史悠久的混酿红葡萄酒闻名遐迩,殊不知蕴涵万千风情的白葡萄酒,在波尔多地区也拥有超过一千年的酿造历史。晶莹剔透的波尔多白葡萄酒,是炎炎夏季的一抹清凉色彩,或甜美、或清新、或丰盈的口感,为浪漫的夏日场景增添了别样风情。酷暑来临,你囤好波尔多干白了吗?


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