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天下美食 | 你对葡萄牙国酒了解多少
【名门酒水网】 时间:2019-01-30 来源:新民晚报
每年的1月27日是国际波特酒日,根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则,只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为波特酒,而这款葡萄牙的国粹酒在全世界都十分受欢迎。今天就让我们一起来了解一下这款红酒的特色和饮食搭配吧。

波特酒口感通常是丰富甜美而厚重,比起未强化葡萄酒酒精含量较高,这是由于在所有的糖分转化为酒精前加入了蒸馏的烈酒来强化葡萄酒,生产出的葡萄酒一般酒精度数为18-20%。波特酒通常于餐后作为甜点酒或者开胃酒来享用。

最贵、质量最好的波特酒非年份波特(Vintage Port)莫属,产量只有整体波特酒的 1%。采用单一年份的酒酿制,酒采用在最好葡萄园中达到最完美成熟度的葡萄酿造而成。IVDP 宣布的年份不多,平均每十年會出現 3 個,比如 1970、1975、1977、1980、1982、1983、1985、1991、1992、1994、1997、2000、2003、2007、2011。

波特酒饮食搭配指南:

波特酒可以分为不同的风格和类型,包括宝石红波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、白波特(White Port)和年份波特(Vintage Port)等。这些波特有个共同的特性是带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味,不过由于它们的复杂度和精致度各不相同,在饮用方法和配餐方面也就有所不同。

红宝石波特酒:适合在任何一种餐后环境中饮用,它们的风味十分多样化,最适合搭配奶酪;如果你极为喜欢甜食,还可以用波特酒搭配巧克力糕点和黑巧克力慕斯蛋糕。

茶色波特:可以稍微冷藏后再喝,搭配孔泰奶酪(Comté)和佩科里诺干酪(Pecorino)可以取得很好的效果。适合搭配茶色波特的点心有杏仁馅饼、山核桃派、焦糖蛋奶酪以及带有香草冰淇淋的烤苹果奶酥。

年份波特:核桃是年份波特的最佳“搭档”。年份波特的候选搭配伙伴还有蓝奶酪和其他味道丰富的奶酪以及杏仁、无花果之类的干果。

白波特:白波特非常适合作为夏天的餐前开胃酒,饮用之前先冷藏一下。白波特也可以用来调配鸡尾酒,加入汤力水,再饰以一片柠檬叶。

本报图文综合微信公众号“葡华报”

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