热门搜索:葡萄酒 起泡酒 干白 干红 白酒 啤酒 保健酒
 请选择栏目
您当前的位置: 首页 >>> 业内动态 >>> #白酒测评# 第四代品味舍得品鉴笔记
#白酒测评# 第四代品味舍得品鉴笔记
【名门酒水网】 时间:2020-03-30 来源:本站整理

今天收到最近新上市的第四代品味舍得酒,迫不及待打开品鉴,初步判定该酒保持了品味舍得酒传统风格的基础之上,有所创新,主要体现在酒中的陈香有所突出。个人习惯把酒瓶储两三年再喝,但在好奇心驱使之下,还是先品为快,并将品鉴笔记分享如下:

1、包装升级

第四代品味舍得的包装延续了传统风格,但在视觉和标签上有四处比较大的改变。

首先是酒盒颜色整体偏向赤金色,尤其在部分字、线条均采用赤金色,而之前包装的字体主要为银色。具体细节不再例举,处女座找不同请自便。

其次,产品的执行标准标注为"GB/T21820(特级)",这是《国家标准:国家地理标志产品·舍得白酒》的编号。一般白酒的质量等级标注为二级、一级和优级,但此处标注了特级。名优白酒企业在管理酒库时会在优级之上另设特级,一是精准管理更加优质的原酒,二是作为对酿酒车间优品率奖惩的依据之一。在舍得酒的上述国家标准中,质量等级主要分为优级和特级两类。舍得酒在此处标注特级,体现了对品质的自信。

再者是标注"原酒坛储≥6年",这种标注方法使坛储原酒的品质透明、可追溯。按照《白酒年份酒团体标准》,年份酒酒龄标示方法是三年以上基酒、"年份为所用主体基酒加权平均酒龄"。第四代品味舍得比这个标准的要求更加严苛,并非采用基酒加权平均酒龄,而是要求使用原酒的坛储年份最低为6年。具体我在品尝酒体时再分享。

第四处细节,就是标注"原酒坛储"的地方是个葫芦形标签,揭开后就扯出一条拉线,沿拉线绕行三面,打开酒盒,酒瓶映入眼帘。

酒瓶的视觉同样整体偏向赤金色,酒瓶质地为玻璃,但质感很好。

2、酒体升级

#白酒测评#舍得酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主要原料,以独有的"黄金酒曲"为糖化发酵剂,根据传统浓香型白酒酿造技艺酿制而成,经坛储后再进行勾调而成。我们品鉴浓香型白酒,一般会体味它的原粮香、曲香、发酵香、窖香,坛储中产生的窖陈香和其它陈香,以及酒体设计师的传承风格和个人特点,等等。最后一点属于以酒观人,功力深厚者能通过酒体的风格推测出酒体设计师的性别和大致性格。

打开酒瓶,我已经迫不及待地倒入酒杯。为了更好地品鉴,我选择了郁金香型白酒品酒杯,符合专业品评的要求。如果家里没有专业品酒杯,也可选用一般的口杯,除了闻香体验有些差异外,观色、尝味差异不大。

观色。酒刚入杯中,晶莹的视觉就已经出现,所以顺手拉了下酒线,一是看一看酒体的粘稠度,二是加速下醒酒的时间。总体而言,酒体无色透明,如琼玉般晶莹剔透,颜色和透明度均符合特级浓香型白酒的颜色标准。

闻香。先轻嗅一下,清雅的窖香扑鼻而来;再深嗅一下,多粮浓香中特有的多粮香气层次清晰,有窖陈香、干果香,但曲香不明显。一般来讲,川酒的窖香都比较浓郁,有些消费者接受不了,而舍得酒在此处做了优化。

尝味。入口3毫升,舌尖轻顶上颚,酒液由舌尖平铺整个舌面,体验入口;快速品咂十余下,体验喷香;闭口将气从鼻孔呼出,体验回味;然后咽下,体验落口;再最后再用舌尖轻轻摩擦上颚,体验涩度。入口醇和、香软,有粮香的绵甜,依次有如淡淡的老檀香木的香气,陈香幽雅舒适,有微微的曲味,回味有青苹果的酸香;香和味整体协调自然、余味悠长。

定格。第四代品味舍得酒是典型川派多粮浓香酒,具有6年陈酿多粮浓香酒的典型风格,窖香舒适、陈香突出,醇厚绵软,香味协调。但又和五粮液、剑南春、水井坊等其他川派多粮浓香酒风格不同,醇和感更强。

为了更好的理解和记忆第四代品味舍得酒的个性特征,我又选择了四款与舍得酒风格相近的浓香型白酒进行比对,并附加了几次"五杯法"的盲评"复现",每次均能准确找到四代舍得酒,可见其个性特征十分明显。

这大概也是"舍得"一词的含义在酒体风格上的一种体现。舍得是一种选择,有所为有所不为,为了整体协调的最大化,各种微量成分之间会有互相妥协与融合,所以第四代品味舍得酒在延续了醇和绵软的传统风格之上,酒体更老,所以显得更加老成持重。

3、品味舍得酒之源

第四代品味舍得酒的出世,是舍得酒业一款亮家底的产品,尤其是其直接标注坛储6年以上,就把其老酒储藏的势能外露。这要从舍得酒业的历史说起。

我第一次关注舍得酒业时是在2006年,彼时还叫"沱牌舍得酒业",其以生态酿酒和生态化经营而著称,树立起白酒微生物应用与研究领域的大旗。

绿植包裹的舍得酒酿造车间外景

都说罗马不是一日建成的。舍得酒业早在1990年代初,却一口气建成了基酒产能达数万吨的生态工业园区。酒厂到处都是植被,就连酿酒车间都被绿油油的爬山虎整体覆盖。酿造白酒需要富集种类丰富、数量庞大的有益微生物群系,而且微生物的种类也有科学的比例。直到今天,园艺师一直是酒厂十分重要的岗位,他们把舍得打扮得像一座天然氧吧的公园。我从2008年起就开始着手研究白酒生态酿酒课题,也多次把舍得的生态化经营之道作为经典案例进行分析。

在舍得酒厂悦跑

我曾先后两次在舍得酒厂内跑步健身,酒厂面积达6.5平方公里,亲眼观摩了一排排酿酒车间和一排排老酒库。了解白酒历史的都知道,1990年代建成十里酒城(一周5公里)就已经是规模很大的酒厂。

就是这家如此大规模扩建产能的酒厂,仅凭借"沱牌曲酒"在市场上攻城略地,让一曲"悠悠岁月酒,滴滴沱牌情"唱响大江南北。但沱牌曲酒是中低价位的酒,2001年舍得酒上市之后,市场销量几起几落。酒厂所生产的大量特级酒就这样一年年积存下来,才有了如今特级老酒储藏超过12万吨的殷实家底。如果你到舍得酒厂去参观,你会发现好几栋占地面积很大的楼房,上下数层都码满了大大小小的陶坛,规格为一吨、半吨的多为特级老酒,其余的为小坛,装百十斤,多为调味酒。

家有老酒气自振,如今品味舍得四代以真实年份老酒的底蕴迭代进化、产品升级,买几箱存放几年,在约上三五好友畅叙友情,岂不美哉。


免责声明:
1、本文系网友投稿或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
最新资讯: